Naturvin: Praksis eller vinstil?

Naturvin bliver tit sidestillet med økologi eller biodynamik, men hvor disse to i praksis er skarpt defineret og kontrolleret, er naturvin en ret ulden størrelse. For der er nemlig ikke nogen fastsat definition, eller nogen som bestemmer, hvad der er naturvin, og hvad der ikke er. Derfor er sidestillingen med økologi eller biodynamik forvirrende, og naturvin kan bedre forstås som en ‘vinstil’ ligesom rosé eller mousserende vin.

Hvorfor vinstil?

Med naturvin forventes der nemlig nogle specifikke karaktertræk, ligesom man ville forvente noget bestemt af en rosé. Til modsætning kan man ikke forvente nogle specifikke karaktertræk af en økologisk vin - den er blevet dyrket på en bestemt måde uden sprøjtemidler, og vinen er uden alt for mange tilsætningsstoffer, men økologi siger intet om smagen eller mundfølelsen.

Med det af vejen, kan vi endelig stille det egentlige spørgsmål; Hvad er naturvin?

Hvad er naturvin?

Naturvin er kort sagt vin dyrket og produceret med så lidt indblanding som muligt. Målet er en vin, der er så ‘naturlig’ som muligt. I marken betyder det ingen sprøjtemidler og ingen maskiner til høst. I kælderen betyder det ingen tilsætningsstoffer, kun naturlig gær og ingen filtrering. Af disse grunde kan naturvin både være økologisk og biodynamisk.

Der hvor naturvin går skridtet videre end økologi eller biodynamik er ved den minimale brug af sulfitter til at stabilisere vinen. Sulfitter bliver brugt (selv i biodynamikken) til at stoppe fermentering, dræbe uønskede gærsvampe m.m. Men naturvin mener det alvorligt, når de siger: "Ingen tilsætningsstoffer.”

Hvordan smager naturvin?

Naturvin får fra denne fremgangsmåde en distinkt smag, mundfølelse og fremtoning i glasset. Tit filtreres vinen ikke, og derfor kan den fremstå uklar i glasset. På grund af den minimale brug af sulfitter, kan en andengæring gå i gang i flasken (eller dåsen). Derfor ændrer naturvin karakter over tid, og en let boble giver ofte en distinkt mundfølelse.

Brugen af naturgær og den uredigerede gæring giver et større spektrum af smagsnuancer, som ikke styres så stramt som hos konventionelle vine. Den længere gæring kan tit bevirke, at citrusnoter bliver udviklet i højere grad. Desuden kan naturvin tit bære præg af let gærede noter.

Naturvin kan derfor siges at være mere levende, rummelig og udforskende.

Ægte terroir

En naturvin er derfor en bestræbelse på at lave så uredigeret - så ægte en vin som muligt. Derfor er det også hos naturvine, at man vil få det ærligste udtryk af en vins terroir. Den udelukkende brug af naturgær fra vinmark og -kælder gør, at man aldrig har været tættere på vinmarken end gennem naturvin.

Det er netop det som Vindicas Riesling Natur efterstræber. Den biodynamiske vinproducent, Frank John, tager dig med ud på de fantastiske vinmarker i Pfalz, Tyskland, hvor intet står mellem dig og vinstokkene.

Oplev naturen med Riesling Natur.